L’histoire de la Mortadelle : tout ce qu’il faut savoir sur un produit unique en son genre

Lorsque l’on parle de Mortadelle, on ne fait pas seulement référence à une charcuterie d’excellent goût, largement appréciée dans le monde entier, mais on parle aussi d’un véritable symbole qui représente au mieux la grande tradition culinaire de l’Émilie-Romagne et de l’Italie en général. Dans cet article, nous tenterons de raconter tout ce qui reste encore méconnu sur ce produit incroyable, en entreprenant un voyage à la découverte de la Mortadelle, en racontant son histoire et son succès, des origines anciennes jusqu’à nos jours. Attachez vos ceintures, c’est parti !

 

ORIGINE DE LA MORTADELLE : LA VÉRITABLE HISTOIRE

Bien que l’époque exacte à laquelle cette fantastique charcuterie a vu le jour pour la première fois soit encore inconnue, la Mortadelle a certainement des origines très anciennes. Certains la font même remonter au Ier siècle après J.-C., il y a près de 2000 ans. Ce qui est certain en revanche, c’est son lieu de provenance : Bologne. La Mortadelle est née à l’origine comme un produit réservé aux classes les plus élevées de la société, servi sur les tables les plus importantes d’Italie et d’Europe. Au fil des siècles, surtout à partir du XIXe siècle, elle a tendance à devenir un produit populaire, accessible à de larges couches de la population. Malgré le grand changement qu’elle a subi dans la perception des gens, passant de plat noble à mets populaire, nous pouvons affirmer avec certitude qu’au cours de sa très longue histoire, la Mortadelle a toujours conservé la même préparation et les mêmes ingrédients. Dans le paragraphe suivant, nous verrons donc comment se prépare cette délicatesse !

MORTADELLE DE BOLOGNE, COMMENT EST-ELLE FABRIQUÉE ?

La recette de la Mortadelle a été rendue publique pour la première fois en 1667 et depuis lors, nous connaissons avec certitude tous les ingrédients nécessaires à sa préparation. La plus célèbre, la Mortadelle de Bologne, est composée à 60 % de viande de porc maigre et les 40 % restants de joue de porc, riche en gras et très savoureuse. Outre la viande, pour rendre la Mortadelle plus savoureuse, on ajoute des grains de Poivre et des Pistaches vertes. Une fois la pâte créée, la Mortadelle est étuvée puis mise à reposer au frais jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Une fois refroidie, la Mortadelle est conditionnée en formes cylindriques dans un boyau qui, selon la recette originale, est obtenu à partir de la vessie du porc, même si, en réalité, ce boyau est très souvent remplacé par un boyau d’origine artificielle. Sachez que la recette originale dont nous venons de vous parler est la même que celle utilisée et préservée par le Consortium de la Mortadelle de Bologne, un organisme visant à protéger, promouvoir et valoriser ce splendide et savoureux produit !

OÙ ACHETER LA MORTADELLE À BOLOGNE

Maintenant que nous avons compris d’où vient la Mortadelle, où elle naît et comment elle est préparée, il reste une dernière question à laquelle répondre : Où acheter la Mortadelle à Bologne pour enfin la goûter ?

Quelle question ! Chez Gastronomia Ceccarelli, nous avons toujours accordé à la tradition la valeur qu’elle mérite et si votre rêve est de goûter la véritable Mortadelle de Bologne IGP, alors il ne vous reste plus qu’à venir nous rendre visite, nos charcutiers seront ravis de vous servir la charcuterie la plus aimée par nous autres Bolonais !