Passatelli à la crème de Parmigiano Reggiano AOP
De l’union du Parmesan, du Reggiano, des œufs, de la chapelure, de la noix de muscade et du zeste de citron naissent les passatelli, l’une des spécialités émiliennes que vous pouvez trouver dans notre gastronomie. 🐣🧀🍋
Aujourd’hui, nous voulons vous proposer notre interprétation de ce grand classique, généralement cuit dans un bouillon de poule et servi comme une « soupe ». 🍜
La crème de Parmesan et la pancetta rendront vos passatelli encore plus appétissants !
PRÉPARATION : 5 min
CUISSON : 5 min
TEMPS TOTAL : 10 min
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
- 400 gr de passatelli
- Bouillon de légumes ou de viande
- 150 gr de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois
- 150 ml de lait entier
- 200 gr de pancetta coupée en dés
- Poivre selon votre goût
PRÉPARATION
Il est conseillé de cuire les passatelli dans le bouillon même si la préparation est sèche, donc portez à ébullition une grande quantité de bouillon de légumes ou de viande.
Pendant ce temps, faites cuire la pancetta coupée en petits dés dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
Faites fondre le Parmesan dans le lait chaud, en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez du poivre selon votre goût.
Plongez les passatelli dans le bouillon bouillant, égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface et répartissez-les dans les assiettes avec la crème de Parmesan et la pancetta, en mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Si vous le souhaitez, ajoutez un brin de romarin, il s’accorde parfaitement ! 👰
Bon appétit !! 🍽️🍽️🍽️🍽️
