L’histoire des Gramigna
L’Émilie-Romagne a toujours été une terre de grandes saveurs, l’une des régions gastronomiques les plus importantes de notre pays. Si nous devions indiquer une ville en particulier, où ces grandes saveurs convergent et s’unissent pour donner vie à des plats incroyables, ce serait sans aucun doute Bologne. C’est précisément “La Dotta” (La Savante) qui serait le berceau d’un format de pâtes particulier, celui dont nous voulons vous parler aujourd’hui : la Gramigna.
LES ORIGINES
Parmi les grands classiques de la cuisine émilienne, la Gramigna est peut-être celle dont les origines sont les moins connues. Étant donné que la Gramigna apparaît non seulement sur presque tous les menus des trattories bolonaises, mais y joue également un rôle de premier plan, il est désormais d’avis commun que Bologne est l’endroit où elle a vu le jour pour la première fois. Une autre particularité de ce plat est son nom. La Gramigna doit son nom particulier à sa grande ressemblance avec la graine de l’une des graminées les plus connues : il s’agit en effet d’une sorte de bucatini court et bouclé, semblable à la plante herbacée appelée “gramigna” (chiendent).
PÂTES FRAÎCHES OU PÂTES SÈCHES ?
On a également beaucoup débattu du format original de ce type de pâtes, lui aussi peu connu. Nous pouvons affirmer, avec une relative certitude, que la Gramigna est née initialement comme un format de pâtes fraîches aux œufs, mais de nos jours, il n’est pas du tout étrange de la trouver reproduite dans sa version sèche et à la semoule. Ce changement est simplement dû à des questions de praticité en cuisine, mais la première version est encore aujourd’hui la plus répandue dans les trattories et les restaurants.
COMMENT ASSAISONNER LA GRAMIGNA
Comme vous le savez sûrement, chaque type de pâtes est indissociablement lié à une sauce particulière, avec laquelle il se marie bien et exprime au mieux toute sa saveur : les Tagliatelles au Ragù bolonais, les Tortelloni au Beurre et à la Sauge, les Tortellini dans le Bouillon. Eh bien, même la Gramigna n’échappe pas à cette logique, et il est en effet établi que cette dernière est principalement servie dans deux versions de la même sauce : la Saucisse. La Gramigna à la Saucisse, comme mentionné, se décline en deux versions :
- la version “blanche”, dans laquelle on ajoute du Beurre, du Parmesan et, si besoin, un filet de lait à la saucisse
- la version “rouge”, qui voit l’ajout de la purée de tomates, avec laquelle on obtient une sorte de Ragù bolonais à base de saucisse.
En définitive, on peut affirmer que la Gramigna est excellente à accompagner de sauces à base de viande, avec lesquelles elle exprime tout son savoureux potentiel !
