L’histoire des Balanzoni
Les Balanzoni sont un plat typique de la tradition bolonaise qui, une fois goûté, sera difficile à oublier. Leur goût inimitable est apprécié par de nombreuses personnes en Italie et dans le monde, mais leur recette originale n’est pas aussi connue qu’on pourrait s’y attendre pour un plat d’une telle bonté, et peu de gens savent répondre de manière adéquate à la question “Comment préparer les Balanzoni”. C’est précisément pour cette raison que nous, chez Gastronomia Ceccarelli, avons résumé dans cet article les recettes de Balanzoni les plus populaires et les plus savoureuses.
LA RECETTE ORIGINALE DES BALANZONI
On raconte que les Balanzoni, également appelés Tortelli Matti, sont nés pour ne pas gaspiller les restes de pâte et de farce des Tortellini. Bien qu’on ne puisse pas affirmer que cette histoire soit vraie à 100 %, la recette des Balanzoni bolonais, la même qui est transmise de génération en génération dans notre Gastronomie, est bien la recette originale.
La farce des Balanzoni est préparée avec de la Ricotta, des Épinards bouillis, de la Mortadelle (ou du filet de porc), des Œufs et du Parmigiano Reggiano. Quant à la préparation de la classique feuille de pâte verte, qui donne couleur et saveur à nos Balanzoni, il faut de la Farine, des Œufs et des Épinards. En plus des ingrédients que nous venons d’énumérer, pour rendre le tout encore plus savoureux, on ajoute souvent une pincée de Noix de muscade, dans la farce ou dans la pâte, mais l’omettre n’est pas un crime.
Les Balanzoni traditionnels sont enfin servis avec un assaisonnement à base de Beurre et de Sauge, capable de donner au plat un goût à couper le souffle.
QUELLES SONT LES RECETTES LES PLUS CÉLÈBRES ?
Après avoir découvert comment sont préparés les Balanzoni dans leur version originale, découvrons toutes les variantes de cette recette.
Voici donc quelques-unes des recettes les plus célèbres et les plus savoureuses qui les concernent, des préparations facilement réalisables chez vous !
- Balanzoni à la Saucisse et au Mascarpone
L’une des recettes les plus célèbres mettant les Balanzoni en vedette est certainement celle à la Saucisse et au Mascarpone. La touche légère et savoureuse du gras de la saucisse et le goût sucré que le Mascarpone apporte à l’ensemble du plat font de cette recette un Must pour les amateurs de Balanzoni.
Pour la préparer, il vous suffit de faire revenir de la Saucisse émiettée, d’ajouter un demi-verre de Vin blanc et de laisser évaporer. Ajoutez ensuite une noix de Beurre et 3 cuillères à soupe de Mascarpone. Pendant ce temps, plongez les Balanzoni dans l’eau bouillante et égouttez-les après 3/4 minutes maximum. Le plat est prêt et pour le déguster au mieux, nous vous recommandons d’ajouter un peu de Noix de muscade pour le rendre encore plus savoureux !
- Balanzoni au Beurre, Sauge et Speck croustillant
Une autre recette vraiment savoureuse, capable d’exalter la saveur de nos Balanzoni adorés et en même temps d’évoquer la tradition, est celle qui associe le Speck croustillant à l’assaisonnement classique des Balanzoni, à savoir le Beurre et la Sauge. La préparation de cette recette est très simple et pour obtenir les Balanzoni au Beurre, Sauge et Speck, il suffit de faire dorer ce dernier à part jusqu’à ce qu’il atteigne le croustillant souhaité et de l’incorporer aux Balanzoni une fois égouttés. Ajoutez ensuite une noix de Beurre et assaisonnez avec de la Sauge et du Poivre selon votre goût, et voilà nos Balanzoni au Beurre, Sauge et Speck croustillant prêts à être dégustés.
- Balanzoni au Guanciale, Crème de Parmigiano et Granella de Pistaches
La dernière recette que nous vous proposons est absolument notre variante préférée : les Balanzoni au Guanciale, Crème de Parmigiano et Granella de Pistaches ! Une recette très simple et rapide, dont nous vous avons parlé il y a quelque temps dans (lien) cet article.
