Bigoli extrudés au cacio e pepe et artichauts croustillants
Une recette savoureuse, simple mais d’effet que nous voulons vous proposer comme idée pour un menu de Pâques différent de l’habituel.
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 15 min
TEMPS TOTAL : 25 min
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
- 400 g de bigoli frais au torchio
- 2 artichauts frais
- 150 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir à moudre fraîchement
- Huile d’olive extra vierge
- Sel selon votre goût
- Poivre selon votre goût
PRÉPARATION
Mettez une casserole d’eau salée sur le feu et portez à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez les artichauts, en réservant la tige, en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, la base et la partie supérieure (celle avec les pointes, pour ainsi dire).
Retirez soigneusement le foin et coupez l’artichaut d’abord en deux, puis en tranches très fines que nous ferons frire dans l’huile bouillante pendant environ 2 minutes, en les retournant fréquemment. L’artichaut s’enroulera, devenant magnifiquement croustillant.
Lorsque l’eau bout, plongez les bigoli et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes.
Nous pouvons maintenant procéder à la préparation de la crème cacio e pepe : mettez le pecorino râpé dans un saladier avec une généreuse mouture de poivre, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes, que vous avez laissée tiédir, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une crème lisse mais pas trop liquide.
Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les immédiatement avec la sauce, en ajoutant la moitié des artichauts. Dressez les assiettes et décorez chaque plat avec les artichauts frits restants. Bon appétit !
