Nos Lasagnes
⚠️Recette officielle déposée le 17 octobre 1982 par la délégation bolonaise de l’Académie Italienne de la Cuisine auprès de la Chambre de Commerce de Bologne
PRÉPARATION : 60 min
CUISSON : 5 heures 30 min
TEMPS TOTAL : 6 heures 30 min
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
Pour le ragù :
- 300g de bœuf haché gros
- 150g de pancetta de porc
- 300g de purée de tomates (ou 35g de concentré de tomates triple)
- 50g d’oignon haché
- 50g de carotte hachée
- 50g de céleri haché
- 100g de vin rouge de bonne qualité
- Bouillon de viande selon besoins
- Sel et poivre selon votre goût
- Beurre selon votre goût
- Lait et huile d’olive extra vierge selon votre goût
Pour la béchamel :
- 100g de beurre
- 1L de lait entier
- 100g de farine ’00’
- Sel, poivre et noix de muscade selon votre goût
Pour les feuilles de pâte vertes :
- 500g de farine pour pâtes fraîches
- 350g d’épinards frais, bouillis, pressés et passés au tamis ou au mixeur
- 3 œufs
- Sel selon votre goût
- Huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION
Pour préparer les lasagnes vertes nous commençons par la préparation du ragù, qui nécessite un long temps de cuisson. Hachez finement au couteau l’oignon, la carotte et le céleri.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les légumes hachés. Laissez dorer à feu doux pendant au moins 15 minutes, puis ajoutez la pancetta fraîche hachée et après quelques minutes le bœuf haché.
Faites revenir à feu vif en mélangeant continuellement et en émiettant avec une cuillère. Déglacez avec le vin et laissez évaporer. Lorsque vous ne sentez plus l’odeur de l’alcool, ajoutez un petit verre de lait et laissez absorber à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez avec du poivre fraîchement moulu.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates ou le concentré, en mélangeant avec une cuillère pour bien incorporer. Portez à ébullition, couvrez sans sceller avec le couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 ou 4 heures.
Pendant ce temps, préparez la pâte : sur un plan de travail, pétrissez les œufs avec les épinards bouillis, pressés et passés au tamis ou au mixeur, la farine, une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes, en la couvrant d’un torchon humide.
Au bout d’une demi-heure, étalez la pâte au rouleau, pas trop fine, et découpez des rectangles de taille adaptée au plat que vous comptez utiliser.
Faites bouillir les feuilles dans de l’eau salée bouillante à laquelle vous ajouterez deux cuillères à soupe d’huile.
Égouttez les pâtes, passez-les sous l’eau froide, puis étalez les feuilles sur un torchon propre et laissez-les sécher.
Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu modéré ; ajoutez la farine en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Versez ensuite le lait chaud petit à petit, en continuant de mélanger pour qu’il soit complètement absorbé, sans grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire en mélangeant jusqu’à la consistance désirée. Salez, poivrez et parfumez avec de la noix de muscade.
Nous sommes prêts à assembler les lasagnes : beurrez généreusement un plat allant au four et commencez à superposer les ingrédients en alternant une couche de pâtes, une couche de béchamel, une couche de ragù et une généreuse pincée de parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être composée de béchamel, de ragù et de beaucoup de parmesan, qui formera pendant la cuisson une délicieuse croûte.
Faites cuire les lasagnes à 180 degrés pendant environ 30 minutes, couvertes d’une feuille d’aluminium qui sera retirée dans les 10 dernières minutes de cuisson, pendant lesquelles vous pouvez également activer le grill si nécessaire.
Une fois prêtes, laissez-les reposer dans le plat pendant au moins 5 minutes, puis portionnez et dégustez !
