Recette parfaite pour les tortellini dans le bouillon
Nous avons les tortellini, découvrons ensemble comment préparer un bon bouillon de viande.
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 2 heures
TEMPS TOTAL : 2 heures et 30 min
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
- ¼ de chapon ou de poule (de préférence la partie de la cuisse)
- 1 morceau de côtes de bœuf d’environ ½ kg + un os
- 1 branche de céleri
- 2 carottes lavées mais non pelées
- 1 oignon entier
- 1 feuille de laurier (si vous aimez)
- Grains de poivre
PRÉPARATION
Tous les ingrédients doivent être mis ensemble dans de l’eau froide. Une fois que l’eau bout, laissez mijoter environ deux heures en moyenne.
N’oubliez pas que pendant l’ébullition, des impuretés remonteront à la surface et devront être enlevées avec une écumoire. N’ajoutez pas de sel à ce stade.
Après deux heures, après avoir bien écumé le bouillon et sans avoir complètement retiré la partie grasse, retirez la casserole du feu et retirez délicatement la viande et les légumes, afin de ne pas troubler le bouillon.
À ce stade, gardez une partie du bouillon pour la cuisson des tortellini et une autre partie à ajouter dans l’assiette.
Le bouillon de cuisson sera utilisé comme eau de cuisson, il devra donc être légèrement salé.
Une fois les tortellini prêts, retirez-les délicatement du bouillon avec une écumoire et placez-les dans les bols de service.
Ajoutez le bouillon réservé pour le service et bon appétit !!
